≪主な栄養成分≫
ビタミン（Ａ、Ｃ）が含まれているが、Ｃはキャベ
ツやカリフラワに次ぐほど多く、ビタミンＣの補給に大変重要な野菜である。
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品種・特性
アブラナ科
大きく分けて結球種と不結球種、中間の半結球種がある。
葉の数はひとかぶで７０から２００枚ぐらいあり、１個１.８から４�圓阿蕕そ鼎気�ある。
選び方
葉の巻がフカフカしておらず、弾力性と重みがあり切り口が白く新鮮なもの。
カットものの場合、断面が平らでふくらんでおらず、芯にゴマのような点があるのはさける。
保存方法
保存性に優れており、新聞紙にくるみ、冷暗所で立てて保存すれば半月はもつ。カットものは早く使う。
