旬の野菜(02月)

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特性・産地
中央アメリカ原産のヒルガオ科の多年生つる性草本。日本へは１６９８年、琉球の国王が種子島藩主の求めに送ったとされている。

栄養
漢方では、胃腸の働きをよくし、大便の排泄をよくし、気力、体力をつける作用があるとされる。デンプン、ショ糖、ブドウ糖、果糖などの糖質を多量に含み、ビタミンＢ１やＣの含有量も多い。ほかにビタミンＥやカリウム、鉄分、銅、マンガンなどミネラル分も多い。

選び方
皮の色が均一で鮮やかなもの、つやのあるもの。

保存方法
新聞紙に包み、床下か台所の隅などに保管、寒さに弱いので冷蔵庫には入れない。